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“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。 俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。” 秋风起,又到蟹肥羔美时,每到秋季,大闸蟹成为众多食客心中的想念。尤其是阳澄湖大闸蟹每每上市都会引发这样那样的新闻。正因为被称为“蟹中之冠”的阳澄湖大闸蟹受到食客们的追捧,而大闸蟹本身又是一个销售季节较集中的特殊品种,产量有限,所以才导致市场上不断有假冒伪劣者以次充好,混水摸鱼。阳澄湖大闸蟹营养丰富,味道鲜美,为人们喜爱的水产食品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹,可以说是世界上为鲜美的食品之一。“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。 一、怎么选择的阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。 形态有四大特征: 一是青背:蟹壳成青灰色,平滑而有光泽; 二是白肚:贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点; 三是黄毛:歇腿的毛长而黄,根根挺拔; 四是金爪:蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。 体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。 “农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。 二、阳澄湖大闸蟹的吃喝宝典 阳澄湖大闸蟹都经典的做法—清蒸大闸蟹,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美,公蟹膏肥肉丰,母蟹黄满油多。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊!
产品所属分类: 食品、饮料/ 鲜活水产品/ 蟹类
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