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“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。 俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。” 秋风起，又到蟹肥羔美时，每到秋季，大闸蟹成为众多食客心中的想念。尤其是阳澄湖大闸蟹每每上市都会引发这样那样的新闻。正因为被称为“蟹中之冠”的阳澄湖大闸蟹受到食客们的追捧，而大闸蟹本身又是一个销售季节较集中的特殊品种，产量有限，所以才导致市场上不断有假冒伪劣者以次充好，混水摸鱼。阳澄湖大闸蟹营养丰富，味道鲜美，为人们喜爱的水产食品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹，可以说是世界上为鲜美的食品之一。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。 一、怎么选择的阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。 形态有四大特征: 一是青背：蟹壳成青灰色，平滑而有光泽; 二是白肚：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点； 三是黄毛：歇腿的毛长而黄，根根挺拔； 四是金爪：蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。 体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。 “农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 二、阳澄湖大闸蟹的吃喝宝典 阳澄湖大闸蟹都经典的做法—清蒸大闸蟹，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美，公蟹膏肥肉丰，母蟹黄满油多。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊！
产品所属分类： 食品、饮料/ 鲜活水产品/ 蟹类
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