大型卤水豆干机 多功能豆干机生产流水线

大型卤水豆干机 多功能豆干机生产流水线金涛食品机械有限公司是一家从事食品机械的制造企业,我公司自成立以来，一直秉承“厚德载物，自强不息”的企业文化理念，以德立身，以诚待客，实现了稳步发展，多年来,过硬的质量和良好的售后服务,获得了广大客户的好评。

休闲豆干生产操作 ：

　　1.原料拣选

　　目前，企业大多采用要么直接购买精选豆，要么再安排工人进行机械或人工拣选除杂。

　　（1）人工拣选除杂

　　（2）机械除杂

　　2.清洗浸泡

　　关于休闲豆干是利用大豆中的蛋白质加工成食品，因此，如何尽可能的提取出大豆中的蛋白质，时每个企业都关注的成本问题。根据已有的经验，大豆经社党的清洗、浸泡，有利于充分提取出其中的蛋白质。

　　3.磨浆

　　磨浆的目的

　　磨浆，是浸泡后的大豆在兑清水混合后，经磨浆机研磨，包裹着蛋白质的蛋白体膜、释放出蛋白质，形成蛋白质胶体溶液的过程。

　　4.煮浆

　　煮浆是利用大豆蛋白质的热变性特点，使之在凝固剂协同作用下凝固成型。除此而外，还有如下作用。

　　① 破坏大豆中有害生物活性因素，如胰蛋白酶抑制素、红血球凝集素、脲酶等，大豆食品的安全性。

　　②破坏大豆粉碎过程中释放的脂肪氧化酶，减少豆腥味，增加豆腐风味物质的形成，产生豆香味。

　　③杀灭大豆中残留的杂菌、虫卵等。

　　④使大豆蛋白质变性，在人体中消化吸收。

　　5.浆渣分离

　　浆渣分离是将豆浆和豆渣分离开，利用豆浆进行后续加工的过程。在生浆工艺中，如前所述，利用离心机对豆糊进行2次分离，用浆渣分离磨对豆糊进行1次后分离。分离得到的豆浆用于下工序生产。由于豆浆中含有很细的豆渣，休闲豆干吃起来会很粗糙，且没有韧性。

　　6.点浆

　　操作要点及要求：

　　①将点浆桶放在正对储浆管出浆阀下，关闭点浆桶放水阀。

　　②开启储浆管出浆阀，让豆浆进入点浆桶内，当豆浆距离概统沿免3-5cm时，关闭储浆管出浆阀。

　　③用点浆铲均匀翻转豆浆（能见豆浆翻转），相健将桶内缓慢加入盐卤水，盐卤水加入时呈细线状，由大到小，时间约30s，当豆花呈米粒状颗粒时，停止点浆（盐卤水参考加入量1700ml左右）。

　　④点浆后的豆腐脑静置（蹲脑）3-10分钟，再用点浆铲在30s内翻转该桶豆腐脑。

　　7.压榨

　　操作流程

　　①检查小推车、压榨机是否清洁。

　　②对小推车车轮。压榨机各润滑点加润滑油。

　　③空机运转压榨机，检查是否正常，发现异常及时相当班主管汇报。

　　④包片人员将包片后的豆腐码放在小推车上，压榨人员将之推到压榨机旁。

　　⑤压榨人员将豆腐转移到压榨机上，转移时每次不过十片，包片板略向前倾斜；当压榨机装满后再在上面层放张包片板。

　　⑥紧锁压榨机的固定钢棍，开压榨，压榨片内有大量水溢出，弹簧处于压缩平衡状态，若继续，压榨机处于震动状态即可停止施压；当溢出窖水呈非流线型滴落时即可实施第2次压榨，压榨方式同前次1样，…次类推直压榨完成。

　　⑦下榨钱的检查：当压榨时间标准要求时，松开固定钢棍，松开压榨机，去除豆坯检查是否压榨的要求时，继续压榨；当压榨要求时，即可下榨。

　　⑧下榨：将完成压榨后的豆坯朱阿姨到小推车上，推到撕布切片处。

　　8.切片

　　压榨结束将成品豆腐坯放置于洁净台面，及时去表面包布。按《湿坯水分、尺寸、重量标准》要求对豆皮进行手工或机械切分成型。切片后，初选出单品尺寸不合，朽边。蜂窝眼，含杂质等不合格坯料。经操作人员检选，经外形完整合格产品进入卤烘工序。

　　9.卤制

　　卤制，是指豆经制浆、点浆、压榨、切块等加工成休闲豆干坯后，放在卤水中经煮制而成产品的过程。

　　10.拌料

　　卤制后的产品，为丰富其味型、弥补为的不足，还需进行再次调味——拌料处理，才能成为成品。

大型卤水豆干机 多功能豆干机生产流水线豆腐干机特点：

　　干净卫生：该设备与香干豆干接触的部分是采用全不锈钢制造，生产的豆制品安全卫生。

　　全标准化：设备精度焊接，坚固，易于清洗，外观整洁大方，卫生标准，占地面积小。适合商场内及各大中企事单位，食堂使用，更适合加工能力稍大的豆制品加工流水生产。

　　多功能多用：可同时生产豆干、香干、豆浆、豆花各式豆腐等多种豆制品。

　　方便快捷：全自动压榨机压榨，压力可调，不用人看守，改变传统的千斤顶压榨，省工省力，压榨时间短，压榨效果好。从大豆原料进机到出成品需25分钟，单人可操作，轻松便捷

大型卤水豆干机 多功能豆干机生产流水线注意事项：

　　1、要看豆腐干机的材质，材质不同价格也不同了，而且机器使用的寿命也不同；

　　2、购买豆腐干机到厂家实地参观考察，亲自操作豆腐干机得生产线；

　　3、选购豆腐干机的时候要注意他们是不是生产豆腐干机厂家，是的话，再考虑；

　　4、购买豆腐干机要根据自己的实际情况来选购，而不是价格贵得豆腐干机好，也不代表机器不好，总之要根据自己实际需求选择适合自己用地机器。