L-谷氨酸

L-谷氨酸 中文名称：L-谷氨酸 英文名称：L-glutamic acid 中文别名：L-麸氨酸;L-2-氨基戊二酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(＋)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸 英文别名：L-(＋)-glutamic acid;Glu;L-2-aminopentanedioic acid CAS No.：56-86-0 分 子 式：C5H9NO4 分 子 量：147 含量：99% 包装：25kg/桶 质量标准：AJI-92/USP28 L-谷氨酸(56-86-0)的性状： 1.本品为白色结晶或结晶性粉末；味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升华，247～249℃分解。溶于热水，在室温水中微溶(0.84%,25℃)，在乙醇、丙酮、乙醚中不溶。等电点pH=3.24，pKα-COOH=2.16，pKα-NH3＋=9.67，pK侧链=4.32。 2.谷氨酸属"非必需"氨基酸，在人体内可由臼酮戊二酸产生。它是体内代谢的基本氨基酸之一。在谷氨酰胺合成酶催化下，能与氨反应生成谷氨酰胺由尿排出，起到解除氨毒作用；它还参与脑内蛋白质和糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能；在体内它能转化为丙酮或葡萄糖，因而升高血糖，减少糖原异生，从而减少脂肪分解，减少酮体。 L-谷氨酸(56-86-0)的用途： (1)在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。L-谷氨酸单钠盐(MSG俗称"味精")具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量多的一种调味剂。特别是在PH值为6～7时，MSG全部解离，呈味强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%～0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。 (2)在医药工业方面：本品是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有96%本品可被体内吸收，因此可作为营养增补剂"要素膳"的原料之一，在临床上使用。参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。用于肝昏迷预防，口服一次2～3g，一日6～9g。防止癫痫，口服每次2～3g，一日3～4次；用于减轻酮尿症和酮血症；用于胃酸不足，一次量0.3g酸化力相当于稀盐酸(10%)0.6mL。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。 谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量的氨基酸，其兴奋作用于中枢。当谷氨酸含量达9％时，只要增加10-15mol的谷氨酸可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。 谷氨酸经谷氨酸脱羧酶的脱羧作用而形成γ-氨基丁酸，后者是存在于脑组织中的一种具有抑制中枢神经兴奋作用的物质，当γ-氨基丁酸含量降时，会影响细胞代谢与细胞功能。 谷氨酸的多种衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，临床上用于治疗因大脑血管障碍而引起的运动障碍、记忆障碍和脑炎等。γ-氨基丁酸对记忆障碍、言语障碍、麻痹和高血压等，γ-氨基β-羟基丁酸对局部麻痹、记忆障碍、言语障碍、本能性肾性高血压、羊癫疯和精神发育迟缓等。 谷氨酸与天冬氨酸一样，也与三羧酸循环有密切的关系，可用于治疗肝昏迷等症。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，对胃溃疡有明显的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基转移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮组织粘蛋白的组成成分葡萄糖胺。 指导价：20.8元/kg