山东鑫瑞冠谷朊粉（俗称小麦面筋粉）

本产品具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点。

水分小于10% ；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；吸水率大于160；细度： 100目；蛋白（N×6.25，干基）：大于82%；包装：编织袋；规格：25公斤/袋；形状：粉末状；产地：山东聊城市冠县。

公司是集研发、生产、销售于一体的山东省产业化、园区化的农副产品深加工、循环经济型、产业链式的生产企业，鑫瑞冠谷朊粉30%的产量内销的同时，70%的产量远销中、南美洲，东亚、南亚，中东，欧洲（其中颗粒状鑫瑞冠谷朊粉主要销往西欧、北欧），澳大利亚，非洲、南非等。在内地，鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）受到烤面筋师傅的亲睐和厚爱。

鑫瑞冠面筋谷朊粉主要选用山东小麦粉做原料，谷朊粉蛋白质含量达82%、具有高吸水率、脂肪的特点。适宜制做各种面筋食品（烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、千页豆腐、沙琪玛、小麦拉丝蛋白等）；也可添加于面粉、馒头粉、各种营养面条；应用于鱼肉制品、是宠物饲料、水产饲料、垂钓生产的基础原料；作为素食及其他各类新型食品（如各类素食产品、矮子馅儿饼、沙琪玛）的营养物质补充。应用于肉类制品中作为保水剂；不少面粉、挂面企业也把我公司鑫瑞冠谷朊粉作为一种面粉增筋剂生产中。

鑫瑞冠谷朊粉技术数据：

项目

技术要求

鑫瑞冠谷朊粉

感官要求

浅黄粉末

淡黄粉末

气味

固有的气味

有谷物醇香味

粗蛋白质（干基）

≥80%（6.25 干基）

≥82%（6.25 干基）

灰分（干基）

≤2.0%

≤0.8%

水分

≤10%

≤8.8%

吸水率

≥150

≥158

含砂量

无

无

脂肪含量（干基）

≤2.0%

≤1%

磁性金属物（g/kg）

无

无

细度

CB30通过率大于99.5%、且CB36通过率大于95%

96%通过100目的筛子

鑫瑞冠面筋粉质量稳定，吸水率好、比较细，醒面时间比较较快，

除了烤面筋，面筋制品外还有其他系列，用鑫瑞冠面筋粉制作其他各种面筋的方法简介如下：

1、生面筋团的做法

将鑫瑞冠面筋粉和酵母放入一个容器混匀，然后把水一下倒入（一般是1：1.6加水），然后快速搅拌几下，面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后发不起来了。有一个避免结块的和法，是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

把和好的面筋团放温暖湿润处醒面。大概发一个小时可以了，从外表能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发也可以，但时间视气候（温度）而定，一般要6-24h。

这样，生面筋算做好了，然后可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。

2、水面筋的做法：

水面筋：因为鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：湿面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量盐。

3、烤麸的做法：

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3cm，加热30min，即成烤麸。也可用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30min。

4、油面筋、面筋泡的做法：

把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的小块儿，那炸出来的油面筋会更圆、更好看）。

油炸：取出切好的面筋小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5min，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

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