黄酒、米酒

历史文化名城襄阳，有着丰厚的自然文化遗产。产自“炎邑，汉皇故乡”枣阳市的黄酒便是其中一绝。

汉江流域作为中华民族的发祥地，其酿酒历史远早于沿海地区。相传汉光武帝刘秀得天下后，以家乡黄酒大宴文武百官，当场醉倒者众多，遂将此酒作为宫廷御酒。自此，皇亲国戚省亲、朝臣探访，常把此酒作礼品相送。民间代代相传，酿好酒以贡奉朝廷，唐朝时，满城酒旗相望，盛极一时，“襄阳好风日，留醉与山翁”便是当时的略影。

汉襄黄酒，选用东南亚进口原生态糯米、南水北调水源地活水和古老手工制曲工艺，精心酿造而成，具有色泽鲜亮，清纯典雅，口味甘爽，酒性温和，舒筋解压，益气

养身等特点，适合政界、商务精英、明星学者及职场白领等在商务接待、公务佐餐和休闲小聚时饮用，具有活血通络，益气养颜，助兴减压的作用，是现代人品味历史与自然的精美选择。

回归古朴本原，重新定制黄酒

——汉襄古法原生态黄酒的历史与新生

说起黄酒，一般人都会想起绍兴黄酒。其实黄酒有很多种，产自历史文化名城襄阳的地封黄酒也是其中一支，因其发酵时将酒母窖藏于地下密封而得名。作为襄阳地封黄酒高水平代表的汉襄黄酒，有着与其他黄酒迥异的独特风味，让人惊呼，原来还有这样的黄酒。

一、的历史

黄酒起源于，为独有，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。相传黄酒诞生于上古炎黄时期，由神农氏炎帝尝百草、种五谷、采精华发酵酿成，以陶罐保存——这是初的黄酒，也是初的华夏文明记忆。而后黄酒便代代相传，开枝散叶。据考古发现，作为炎邑所在的襄阳地区，早在炎帝时期已经有了酿造黄酒的技艺。到东汉时期，黄酒酿造工艺已经非常成熟，其中以襄阳市下辖的枣阳所产黄酒为。枣阳是汉光武帝刘秀的故乡，刘秀经历多年征战终于坐拥天下，枣阳自此成为帝乡，公瞻慕、皇亲国戚往返，特地从当地招募酿酒匠人，吸收各家黄酒制作之优长，制作出用于宴请的黄酒。这也正是他们坚持传承的宝贵技艺。到唐朝时，襄阳城中酒旗相望，“车旁侧挂一壶酒”，李白在《襄阳歌》中记录了这样的情形。“襄阳好风日，留醉与山翁”，“山公醉酒时，酩酊襄阳下”……维、孟浩然等大诗人的笔下，襄阳黄酒也留下隐约而永恒的身影，构成并见证了民族与文化的昌盛。

酿酒的技艺在民间代代流传。一直到早些年，襄阳农家还保留着过年家家自酿黄酒的俗。每年冬季来临，家家户户拿出当年收获的上好糯米，精心蒸煮后拌上土法制作的酒曲，经自然发酵过滤封缸，待春节前打开招待前来贺岁的各方宾朋。当地人都知道，喝黄酒养生、解乏、助兴，是密不外宣的独门技艺。家酿黄酒的口味劲度代表着家庭的贫富地位和主妇的智慧贤能，各家各户均暗自比赛，酿酒工艺水平不断提高。

然而，着时代的变迁，在城市化和商业化的浪潮之下，人离开了土地，机器代替了手工。快速、大量、浮躁、刺激，时代在变，酒和人都在变。汉唐时的襄阳黄酒，竟逐渐式微，在外寂寂无闻，在本地落飘散。

二、艰难的复兴

氏酒坊是枣阳本地的还在坚持传承古法、手工酿造的酒坊之一。 “汉代古法，襄阳水土，氏诚酿”，汉襄酒业这样解释“汉襄”名字的由来。拙朴的名字后面，是再现襄阳黄酒汉唐的愿景。

而在这之前，他们准备了32年：

初，采用世代的技艺酿酒;后来，寻访乡里老人，收集学散落的古法;再后来，借鉴各家所长，包括日本清酒的工艺;不断摸索、试验和改良，在精益求精的路上越走越远。

汉襄黄酒的原料非常简单，只有水、糯米和酒曲，对原料的品质要求也更高：酿酒的水取自南水北调源头深层水，经两遍净化过滤;为了寻找更好的糯米，在满世界精挑细选，比对了十多种糯米酿成的成品后，终选定具有较高支链淀粉含量的东南亚当季新糯;而关键的酒曲，必须用手工古法制取。制曲一百多遍，才得到精妙的酒曲配比。

汉襄介绍，襄阳黄酒在漫长的历史中积淀出复杂的工序，每道工序稍有差异都会影响终的出品，手工酿酒是个慢工细活，从一开始我们知道，这是一个与当今的快节奏不同的过程，耐心尤为重要。

在经历了1000多次试验、酿造了50万斤酒之后，理想的黄酒才终被酿造出来。

三、美酒，生来不同

所有接触过汉襄黄酒的人，都会发出这样的惊叹：还有这样的黄酒！

通透漂亮的酒体，满室弥散的香气，顺滑绵甜的口感，绵密的米脂酒香，满口芬芳悠长的回味，这一切都与大家印象中的黄酒太不一样了，事实上它与绝大多数黄酒都不一样，因为它，生来不同。

酒有生熟之分。在酿酒的阶段，压榨、过滤、入火——入火即通过煎、蒸、火炙等手段杀菌，使生酒变成熟酒。绝大多数黄酒都是熟酒。杀菌使酒体稳定以便保存，但会较大地损失黄酒的原始风味。汉襄黄酒以汉代生酒古法酿造，不经入火杀菌，保留生酒质感。酒味鲜活又绵长，对人体更亲和，更养人。过瘾不伤身，醉心不上头，让人享受品酒之美。

根据酿造周期、原料配比、酒精度的不同，汉襄推出了玲珑、浅草、经典和绛云等多个系列的黄酒，这些名字以酒体的色泽和口感命名：有的自然清秀、充满时尚典雅的风范，有的清甜淡爽、唇齿间留草木芬芳，有的酒液浓郁、透出琥珀样晶光，有的口感醇厚、香气馥郁、回味绵长，是汉襄产量很少的珍品。

与不少黄酒酿造后会加入蜂蜜、红枣、杨梅甚添加剂来调色调味不同，汉襄坚信黄酒的魅力来自于酿造。汉襄黄酒，坚持古法手工酿造，无添加，金黄的色泽、鲜美的滋味，都靠酿造得到。

这是它与众不同的魅力所在。

四、回归，酒与生活

传承古法，坚持手工酿造，精选纯粹原料，保留生酒原汁，不添加无勾兑，汉襄黄酒的酿造过程，实际上是一个做减法的过程。而正是在这样不断地做减法中，它回归了酒的本原。

农耕文明之初伴随着人类的酒，经历岁月的变迁，融入喜怒哀乐。知乎上关于人为什么喜欢喝酒的回答中，得到高票赞同的答案是“喜欢一起喝酒的人”，频繁出现的一个词是“微醺”，这种将醉未醉的微醺状态，被认为是喝酒的状态;“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”是喝酒的人喜欢的意境。所有关于酒的故事，都是关于人的故事。汉襄倡导度、细酌、慢品的饮酒方式，他们认为好酒不应给人带来不适和困难，好酒应该是好喝的，不需要适应和学，更不需要忍受或放纵。辛辣刺激、快速大量的饮酒方式只是一时的宣泄，而细腻度、原生自然、浅酌欣赏才是的相伴之道。

毕竟，人才是生活的主角。

现代生活快速，在应接不暇的变化和压力下，我们很容易变得浮躁、疲惫、茫然，为物质奔忙，被时间追赶，更多是“活着”而非“生活”。因此越来越多的人选择慢下来，听从内心的声音，重新审视外物和自我的关系，减掉不必要、不舒服、不合适的东西，找寻内心的愉悦充盈，达到淡定、从容的状态。这是生活的本原，也是汉襄黄酒所回归的本原。